1 poireau (partie blanche et vert clair uniquement), coupé en deux dans le sens de la longueur puis coupé en fines tranches sur la largeur
1/2 cuillère à café de sel casher
2 gousses d'ail, hachées
12 onces de champignons assortis, hachés
2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
1 cuillère à café de sauge séchée moulue
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de parmesan végétalien râpé, plus un peu pour la garniture
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
PRÉPARATION
Faites chauffer le bouillon dans une casserole (à feu moyen), réduisez à feu doux et laissez mijoter.
Ajouter le beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
Cuire les poireaux et saler dans une poêle beurrée pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail, les champignons et les herbes et cuire 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le vin et cuire 1 minute en remuant constamment.
Réduire le feu à moyen/moyen-doux et ajouter 2 louches de bouillon chaud. Remuer continuellement jusqu'à absorption.
Ajouter les louches de bouillon une à une en remuant constamment jusqu'à absorption.
Répétez jusqu'à ce que tout le bouillon soit épuisé, en cuisant pendant 18 à 22 minutes au total ou jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres.
Incorporer vigoureusement le fromage et le jus de citron pour terminer.
